Bhindi masala
Plato semiseco del norte de la India a base de okra tierna, salteada por separado y luego combinada con una especiada masala de cebolla y tomate.
Ingredientes
- okra500 g
- aceite vegetal3 cda
- cebolla1 ud
- tomate300 g
- jengibre fresco10 g
- ajo3 dientes
- cilantro molido1 cdta
- chile en polvo0.5 cdta
- cúrcuma molida0.5 cdta
- garam masala0.5 cdta
- amchur (mango seco molido)0.5 cdta
- hojas de fenogreco secas (kasuri methi)0.5 cdta
- sal1 al gusto
- cilantro fresco15 g
Instrucciones
Lava la okra, sécala bien con un paño de cocina, corta las puntas y trocea las vainas en pedazos de 2-3 cm; la humedad acentúa la baba, así que la verdura debe quedar seca.
Calienta en una sartén amplia 2 cucharadas de aceite vegetal. Añade la okra y saltéala a fuego bajo o medio-bajo durante 12-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que las vainas estén tiernas y ligeramente doradas en algunas partes. Reserva la okra en un plato.
En la misma sartén, calienta el resto del aceite vegetal. Añade la cebolla picada fina y cocínala 4-5 minutos a fuego bajo o medio, hasta que quede blanda y transparente.
Añade el jengibre y el ajo picados y saltea 30-60 segundos, hasta que desaparezca el olor a crudo.
Añade el tomate troceado, tapa la sartén y guisa 6-8 minutos a fuego bajo o medio-bajo, hasta que el tomate se ablande y forme una base espesa.
Incorpora el cilantro molido, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, el amchur y las hojas secas de fenogreco trituradas. Mezcla y cocina 30-60 segundos para que las especias liberen su aroma.
Vuelve a añadir la okra a la sartén, sazona con sal al gusto y mezcla con cuidado para que la masala cubra bien las vainas. Cocina sin tapar 2-3 minutos más.
Retira del fuego, incorpora el cilantro fresco y sirve el bhindi masala caliente o templado con roti, parata o arroz.
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