Bifanas

Corte el cerdo en lonchas de 3–5 mm de grosor, en sentido contrario a las fibras; si es necesario, aplánelas ligeramente para que queden uniformemente finas.

Coloque el cerdo en un bol, añada el ajo picado, el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal, pimienta negra y 100 ml de vino blanco seco. Mezcle bien y deje marinar en el refrigerador durante 1 hora.

Retire la carne de la marinada, reserve la hoja de laurel y no deseche el líquido. Caliente una sartén amplia con aceite a fuego medio-alto.

Fría el cerdo en pequeñas tandas, de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que se dore pero se mantenga jugoso. Retire las lonchas cocidas a un plato.

Vierta en la sartén la marinada, los 50 ml de vino restantes y devuelva la hoja de laurel. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 5–7 minutos, raspando el fondo para incorporar los restos dorados de la carne, hasta que la salsa espese un poco.

Vuelva a colocar el cerdo en la salsa y caliente durante 2–3 minutos, dando vueltas a las lonchas para que se impregnen bien de la salsa de vino y ajo.

Corte los panecillos, tuéstelos ligeramente en una sartén seca o en el horno, coloque el cerdo en su interior, rocíe con la salsa y sirva con mostaza.