Bicol Express
Cerdo picante filipino cocinado a fuego lento en leche de coco con pasta de camarones y chiles, hasta quedar espeso, cremoso y muy sabroso.
Ingredientes
- cerdo (panceta de cerdo)700 g
- leche de coco400 ml
- crema de coco200 ml
- pasta de gambas (bagoong alamang)60 g
- cebolla1 ud
- ajo5 dientes
- jengibre fresco20 g
- chile verde largo (siling haba)6 ud
- chile tailandés picante (siling labuyo)8 ud
- aceite vegetal2 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- arroz blanco hervido300 g
Instrucciones
Corte la carne de cerdo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Pique finamente la cebolla, machaque el ajo y corte el jengibre en láminas finas. Corte el chile verde largo en diagonal y deje el chile tailandés entero o píquelo, según prefiera.
En una cacerola ancha de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre, y cocine 3–4 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
Añada la carne de cerdo y sofría 8–10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore ligeramente y comience a soltar grasa.
Incorpore la pasta de camarones y cocine 2 minutos, removiendo para que cubra bien la carne.
Vierta la leche de coco, lleve a un hervor suave, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento 40–45 minutos. Evite que hierva con fuerza para que la leche de coco no se corte.
Agregue el chile tailandés y el chile verde largo, incorpore la crema de coco, mezcle y cocine sin tapar 10–15 minutos más, hasta que la salsa espese y aparezca aceite de coco en la superficie.
Sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Sirva el bicol express caliente, acompañado de arroz blanco cocido.
Mas recetas
Caldereta de ternera
Espesa caldereta filipina de ternera con carne tierna, salsa de tomate, pasta de hígado, verduras y aceitunas verdes.
Kare-kare
Clásico guiso filipino con tierno rabo de res, una espesa salsa de cacahuete y verduras frescas, que se sirve con pasta de camarones fermentada.
Pollo adobo
Clásico pollo adobo filipino: jugosos muslos de pollo cocidos a fuego lento en una salsa aromática de salsa de soja, vinagre, ajo y hojas de laurel hasta quedar tiernos y con una ligera costra caramelizada.
Afritada de pollo
Pollo tierno estofado en una espesa salsa de tomate con patatas, zanahoria y pimiento — un clásico plato casero filipino.