Afritada de pollo
Pollo tierno estofado en una espesa salsa de tomate con patatas, zanahoria y pimiento — un clásico plato casero filipino.
Ingredientes
- pollo en trozos con piel y hueso900 g
- aceite vegetal45 ml
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- pasta de tomate1 cda
- caldo de pollo500 ml
- salsa de tomate500 ml
- patata400 g
- zanahoria200 g
- pimiento rojo1 ud
- pimiento verde1 ud
- hojas de laurel2 hoja
- azúcar1 cdta
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Seca 900 g de pollo troceado con piel y hueso, y sazona con sal y pimienta negra. Corta las patatas y la zanahoria en cubos, pica la cebolla finamente, machaca el ajo y corta el pimiento en cuadrados.
En una cacerola de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo 3–4 minutos por cada lado hasta que tome un color dorado ligero, luego retíralo y reserva en un plato.
En la misma cacerola, sofríe la cebolla 2–3 minutos hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto.
Vuelve a poner el pollo en la cacerola, añade el caldo de pollo y la salsa de tomate, incorpora la hoja de laurel y el azúcar. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Añade las patatas y la zanahoria, tapa de nuevo y cocina 12–15 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
Incorpora el pimiento rojo y el verde, y cocina sin tapar 5–7 minutos más, para que la salsa espese y el pimiento mantenga su forma. Retira la hoja de laurel.
Prueba, ajusta de sal y pimienta negra si es necesario, y sirve la afritada caliente.
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