Caldereta de ternera
Espesa caldereta filipina de ternera con carne tierna, salsa de tomate, pasta de hígado, verduras y aceitunas verdes.
Ingredientes
- ternera sin hueso600 g
- salsa de soja30 ml
- aceite vegetal3 cda
- cebolla1 ud
- ajo4 dientes
- salsa de tomate300 ml
- caldo de res500 ml
- agua600 ml
- hojas de laurel2 hoja
- paté de hígado80 g
- patata400 g
- zanahoria250 g
- pimiento rojo1 ud
- pimiento verde1 ud
- aceitunas verdes sin hueso100 g
- hojuelas de chile1 cdta
- pimienta negra molida1 cdta
- sal1 al gusto
- arroz400 g
Instrucciones
Corte la ternera en dados de unos 3 cm, mézclela con la salsa de soja y déjela marinar durante 30 minutos.
En una cacerola de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal. Dore la ternera por tandas a fuego medio-alto hasta que se forme una costra dorada, luego pásela a un plato.
Añada el resto del aceite, sofría la cebolla picada durante 2 minutos, luego incorpore el ajo picado y cocine 30 segundos más.
Devuelva la carne a la cacerola, añada la salsa de tomate y el caldo de ternera, e incorpore las hojas de laurel. Lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento durante 60–75 minutos, hasta que la ternera esté tierna; si es necesario, añada un poco de agua.
Por separado, saltee la patata y la zanahoria en 1 cucharada de aceite durante 5–7 minutos, hasta que las verduras se doren ligeramente.
Incorpore a la carne la pasta de hígado, la patata, la zanahoria, las aceitunas verdes, los copos de chile y la pimienta negra; mezcle bien y cueza a fuego lento 8–10 minutos.
Añada las tiras de pimiento rojo y verde, sale al gusto y cocine 3–5 minutos más, para que el pimiento quede algo crujiente. Retire las hojas de laurel.
Mientras se cocina la caldereta, cueza el arroz en agua hasta que esté en su punto. Sirva la caldereta caliente acompañada de arroz blanco.
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