Kare-kare

Lave el rabo de res, colóquelo en una olla grande, cubra con agua y lleve a ebullición; retire la espuma, añada la cebolla y cueza tapado a fuego lento durante 2,5–3 horas, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

Cubra las semillas de achiote con 120 ml de agua tibia durante 10–12 minutos, removiendo un par de veces, luego cuele la infusión; deseche las semillas.

En otra olla, caliente el aceite vegetal, sofría el ajo hasta que suelte aroma, vierta el caldo colado del rabo y lleve a fuego lento hasta que rompa el hervor.

Añada los cacahuetes tostados molidos, la pasta de cacahuete y la infusión de achiote, mezcle y cocine 5–7 minutos. Incorpore la harina de arroz disuelta en un poco de caldo caliente y siga cociendo 5 minutos más, hasta que la salsa espese.

Blanquee por separado la berenjena, las judías verdes y el bok choy en agua hirviendo durante 3–5 minutos, para que las verduras queden crujientes; escurra en un colador.

Incorpore el rabo de res a la salsa de cacahuete, sazone con sal y pimienta al gusto, caliente 5 minutos, luego añada con cuidado la berenjena y las judías verdes; el bok choy se agrega al final, durante 1–2 minutos.

Sirva el kare-kare caliente con arroz blanco, y presente la pasta de camarones bagoong por separado para que cada comensal la añada a su porción.