Borsch blanco

Corte la panceta ahumada en cubos pequeños y colóquela en una cazuela de fondo grueso bien caliente y seca; sofría 3-4 min hasta que suelte la grasa. Añada la cebolla cortada en medias lunas y siga sofriendo otros 3-4 min hasta que esté dorada.

En la misma cazuela vierta el agua, añada la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica, y lleve a ebullición. Pinche la salchicha blanca cruda con un tenedor en varios puntos, sumérjala con cuidado en el caldo y cocine a fuego lento, sin que hierva con fuerza, durante 20 min para que la tripa no se rompa. Retire la salchicha, córtela en rodajas y reserve.

En ese mismo caldo incorpore la patata cortada en cubos y cocine 15 min hasta que esté tierna.

Vierta la masa madre de centeno en un hilo fino, removiendo sin parar; cocine 3-4 min a fuego lento, sin dejar que hierva con fuerza, para que la sopa no se corte.

Añada el ajo picado, el rábano picante rallado y la mejorana; sazone la sopa con sal y pimienta negra al gusto.

Diluya la nata con un par de cucharadas de caldo tibio, incorpórela a la sopa y caliente 2-3 min a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir.

Cueza los huevos duros (8-10 min desde que arranque el hervor), enfríelos en agua fría, pélelos y córtelos por la mitad.

Sirva el borsch blanco caliente: en cada plato coloque unas rodajas de salchicha y media unidad de huevo, y si lo desea, espolvoree con hierbas frescas.