Żurek

Corte el beicon ahumado (120 g) en dados de 1×1 cm, la cebolla (1 pieza) en dados pequeños y el ajo (3 dientes) en láminas finas. En una cazuela de paredes gruesas de 5–6 l, derrita el beicon a fuego medio durante 3–4 minutos, añada la cebolla y sofría hasta que esté transparente, 4–5 minutos, y al final incorpore el ajo y caliente 1 minuto más.

Ponga en la cazuela la salchicha blanca entera (400 g), las hojas de laurel (2 hojas) y los granos de pimienta de Jamaica (5 uds), vierta 1,2 l de agua fría. Lleve a ebullición, retire la espuma con una espumadera, baje el fuego y cueza 15–17 minutos hasta que la salchicha esté hecha.

Retire la salchicha, déjela enfriar 5 minutos y córtela en rodajas de 1 cm de grosor. En el caldo que queda, añada las patatas (500 g) cortadas en dados de 2×2 cm y cueza 12–15 minutos hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, cueza los huevos (5 uds): póngalos en agua fría, lleve a ebullición y cueza 9 minutos, pásselos inmediatamente a agua con hielo durante 5 minutos, pélelos y córtelos por la mitad.

Vuelva a poner la salchicha cortada en la cazuela con las patatas. Mezcle bien la masa madre de centeno para żurek (500 ml) hasta que quede homogénea y vierta en la cazuela en un hilo fino, removiendo la sopa sin parar. Lleve a ebullición y cueza no más de 2 minutos, para que la masa madre no pierda su toque ácido.

Retire la cazuela del fuego y quite las hojas de laurel. En un bol, mezcle la nata agria (150 g) con 2–3 cucharadas del caldo caliente de la cazuela, vierta esta mezcla de nuevo en la sopa en un hilo fino y mezcle bien; así la nata no se cortará.

Frote la mejorana (2 cdtas) entre las palmas de las manos sobre la cazuela para liberar su aroma y añádala a la sopa. Sale y añada pimienta negra al gusto.

Sirva el żurek caliente en platos, ponga en cada uno media huevo, espolvoree con mejorana y sirva de inmediato, si lo desea, acompañado de un trozo de pan de centeno.