Ensalada birmana de jengibre encurtido (gin thoke)

En una sartén seca, tuesta por separado los cacahuetes, el sésamo y las pepitas de calabaza a fuego medio durante 1–3 minutos cada uno, removiendo con frecuencia; deja enfriar.

Calienta el aceite de cacahuete en una sartén amplia, añade la chalota cortada en láminas finas y fríela a fuego medio de 10 a 13 minutos hasta que esté dorada. Pasa la chalota a papel absorbente, sazona con sal y reserva 45 ml del aceite aromatizado para el aliño.

Corta el jengibre encurtido en tiras finas, la col china en juliana y el tomate en cubos pequeños.

Para el aliño, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el líquido del encurtido de jengibre, el azúcar, 45 ml del aceite de freír la chalota, copos de chile y sal. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

En un bol grande, junta la col, el jengibre, el tomate, los cacahuetes, el sésamo y las pepitas de calabaza tostados, añadiendo la mitad de la chalota frita.

Riega la ensalada con el aliño, mezcla con delicadeza con las manos o unas pinzas y deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores sin que la col pierda su textura crujiente.

Antes de servir, espolvorea con el resto de la chalota frita y sirve enseguida, a temperatura ambiente.