Fideos Shan

Cueza 200 g de fideos de arroz secos según las instrucciones del paquete, sin pasarlos de cocción: deben quedar elásticos. Escúrralos en un colador y enjuáguelos con agua fría.

Para las verduras agridulces rápidas, corte la zanahoria en juliana y el chile verde en aros finos; mézclelos con 1/2 cdta. de sal, azúcar, vinagre de arroz y agua, y deje reposar 15 minutos.

Para el aceite de ajo, caliente 60 ml de aceite vegetal a fuego medio, sofría 10 g de ajo finamente picado hasta que tome un color dorado claro, añada el sésamo y cocine 30 segundos más. Retire del fuego junto con el aceite y páselo a un bol.

Para el aceite de chile, mezcle copos de chile con 30 ml de aceite vegetal caliente y reserve.

Para la salsa, pique finamente la chalota, el ajo y los tomates. En 15 ml de aceite vegetal, sofría la chalota y el ajo durante 2-3 minutos, añada el pimentón, la pechuga de pollo, los tomates, la salsa de soja clara y oscura, la mezcla de cinco especias, 1/2 cdta. de sal y agua. Tape y cocine a fuego lento 8-10 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa espese.

Reparta los fideos en 4 boles, añada a cada uno una porción de la salsa de tomate y pollo, y rocíe con el aceite de ajo, el aceite de chile y la salsa de soja dulce.

Espolvoree el plato con cacahuetes tostados picados y cebolleta, sirva las verduras agridulces al lado y mezcle todo justo antes de comer.