Mohinga

Para el caldo, coloque el bagre, 500 ml de agua, 1 tallo de citronela, la mitad del jengibre, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, cúrcuma, pimienta negra y 2 cucharadas de salsa de pescado. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine 10 minutos, hasta que el pescado se desprenda fácilmente de las espinas.

Retire el pescado, déjelo enfriar, separe la carne de las espinas y desmenúcela en trozos grandes. Cuele el caldo; las cabezas y las espinas ya no se usan en la sopa.

Corte las capas exteriores duras del tallo de plátano, corte finamente el corazón tierno y remójelo en agua. En una sartén seca, tueste por separado la harina de arroz y la sémola durante 3–4 minutos hasta que desprendan aroma a nuez. Deje enfriar, mezcle la harina de arroz, la sémola y la harina de garbanzo en 500 ml de agua hasta que no queden grumos. Cueza las lentejas rojas en agua hasta obtener una pasta blanda.

Pique 1 cebolla, el resto del jengibre, 4 dientes de ajo y 2 tallos de citronela. Caliente el aceite en una olla, sofría la mezcla 3–4 minutos, añada el pimentón y otra 0,5 cucharadita de cúrcuma.

Vierta el caldo de pescado colado y 2 l de agua. Añada la mezcla de harina, sémola y harina de arroz, así como la pasta de lentejas rojas. Lleve a ebullición y cocine, removiendo constantemente para que los espesantes no se asienten en el fondo.

Añada el tallo de plátano, los trozos de bagre y las chalotas enteras. Sale, agregue el resto de la salsa de pescado, lleve a ebullición y cocine 10 minutos, luego otros 15 minutos a fuego lento.

Cubra los fideos de arroz con agua hirviendo, déjelos reposar 10–15 minutos hasta que estén tiernos, enjuague con agua fría y escurra bien. Cueza los huevos duros durante unos 9 minutos, déjelos enfriar y córtelos en gajos.

Reparta los fideos en cuencos, cubra con la mohinga caliente, añada los gajos de huevo, espolvoree con cilantro y sirva con gajos de lima.