Bhuna khichuri
Plato bangladesí de arroz y legumbres con el aroma a frutos secos del mung dal tostado, especias y cebolla caramelizada crujiente.
Ingredientes
- arroz basmati300 g
- mung dal, judías mungo amarillas partidas150 g
- aceite vegetal150 ml
- cebolla300 g
- cardamomo verde3 ud
- canela cassia2 rama
- hoja de laurel indio (tejpat)2 hoja
- clavo4 ud
- cúrcuma molida1.5 cdta
- agua caliente1275 ml
- sal2.5 cdta
- jengibre fresco30 g
- chile verde6 ud
Instrucciones
Tueste en seco el mung dal en una sartén de fondo grueso a fuego medio durante 4–5 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos se oscurezcan ligeramente y desprendan aroma a frutos secos; retire a un plato y deje enfriar.
Lave el arroz y el dal ya frío en agua fría 3–4 veces, hasta que el agua salga casi transparente, cúbralos con agua y déjelos reposar 30 minutos; luego escurra bien.
En una cacerola ancha, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla cortada en rodajas finas hasta que quede dorada, unos 8–10 minutos; retírela con una espumadera y extiéndala en un plato para que se seque y quede crujiente.
En el mismo aceite, saltee el cardamomo, la casia, las hojas de laurel indio y los clavos durante 30–40 segundos; añada el arroz y el dal escurridos junto con la cúrcuma y remueva con cuidado durante 2 minutos para que los granos queden bien impregnados del aceite aromatizado.
Vierta el agua caliente, sazone con sal, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego muy bajo durante 20–25 minutos, hasta que el arroz y el dal estén tiernos y el líquido se haya absorbido por completo.
Incorpore el jengibre rallado y los chiles verdes enteros, mezcle con suavidad, apague el fuego y deje reposar tapado 30 minutos; para un vaporizado más aromático, cubra la tapa con un paño limpio.
Suelte el khichuri con un tenedor y sirva caliente, espolvoreado con la cebolla frita crujiente por encima.
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