Bhuna khichuri

Tueste en seco el mung dal en una sartén de fondo grueso a fuego medio durante 4–5 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos se oscurezcan ligeramente y desprendan aroma a frutos secos; retire a un plato y deje enfriar.

Lave el arroz y el dal ya frío en agua fría 3–4 veces, hasta que el agua salga casi transparente, cúbralos con agua y déjelos reposar 30 minutos; luego escurra bien.

En una cacerola ancha, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla cortada en rodajas finas hasta que quede dorada, unos 8–10 minutos; retírela con una espumadera y extiéndala en un plato para que se seque y quede crujiente.

En el mismo aceite, saltee el cardamomo, la casia, las hojas de laurel indio y los clavos durante 30–40 segundos; añada el arroz y el dal escurridos junto con la cúrcuma y remueva con cuidado durante 2 minutos para que los granos queden bien impregnados del aceite aromatizado.

Vierta el agua caliente, sazone con sal, lleve a ebullición, tape y cocine a fuego muy bajo durante 20–25 minutos, hasta que el arroz y el dal estén tiernos y el líquido se haya absorbido por completo.

Incorpore el jengibre rallado y los chiles verdes enteros, mezcle con suavidad, apague el fuego y deje reposar tapado 30 minutos; para un vaporizado más aromático, cubra la tapa con un paño limpio.

Suelte el khichuri con un tenedor y sirva caliente, espolvoreado con la cebolla frita crujiente por encima.