Mach jhol (macher jhol)

Lave el arroz hasta que el agua salga clara, cúbralo con 450 ml de agua, lleve a ebullición y cocine tapado a fuego lento durante 15–18 minutos; déjelo reposar otros 5 minutos.

Seque el pescado con papel de cocina, frótelo con 0,5 cdta. de cúrcuma y 0,5 cdta. de sal y deje marinar 15 minutos. Pele las patatas y córtelas en gajos grandes, y corte el tomate en dados.

En una sartén amplia, caliente bien el aceite de mostaza. Fría el pescado 2–3 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente, y retírelo con cuidado a un plato. En el mismo aceite, saltee las patatas 4–5 minutos hasta que se doren, y resérvelas también.

Baje el fuego, añada las semillas de mostaza y el comino. Cuando empiecen a chisporrotear, incorpore los chiles verdes cortados por la mitad y sofría 20–30 segundos.

Añada el tomate, el resto de la cúrcuma y 0,5 cdta. de sal. Cocine 3–4 minutos, hasta que el tomate se ablande y el aceite empiece a separarse de la mezcla de especias.

Vierta 350 ml de agua caliente, incorpore las patatas, tape y guise 8–10 minutos, hasta que estén casi tiernas.

Devuelva con cuidado el pescado a la salsa, tape y cocine otros 5–7 minutos a fuego lento. No remueva con la cuchara, solo agite ligeramente la sartén para no romper el pescado.

Retire del fuego, deje reposar el jhol 5 minutos y sírvalo caliente junto con arroz.