Bo Kho

Corte el jarrete de ternera (800 g) en cubos de 3–4 cm de lado y séquelo con papel de cocina. Mezcle la carne con la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar, la paprika y una pizca de pimienta negra, tape y deje marinar en el refrigerador al menos 30 minutos.

Aplaste ligeramente la hierba limón con el lado plano de un cuchillo hasta que suelte su aroma. Pique finamente el ajo y el jengibre, corte la cebolla en 4 trozos y corte la zanahoria en rodajas diagonales de 2–3 cm.

En una olla o cazuela de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio y saltee el ajo y el jengibre 30–40 segundos hasta que suelten aroma. Añada la carne marinada y dórela 5–7 minutos hasta que quede bien sellada por todos los lados.

Añada el concentrado de tomate y cocine 2 minutos más, removiendo, hasta que oscurezca. Incorpore la hierba limón, el anís estrellado, la rama de canela, la hoja de laurel y la cebolla, y mezcle 1 minuto para que las especias liberen su aroma.

Vierta el caldo de ternera, lleve a ebullición a fuego alto y retire bien la espuma con una espumadera. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Añada la zanahoria y cocine 15–20 minutos más, hasta que la zanahoria esté blanda y la carne se deshaga fácilmente en fibras.

Retire y deseche la hierba limón, el anís estrellado, la rama de canela, la hoja de laurel y la cebolla. Ajuste el sabor con sal y pimienta negra si es necesario.

Sirva en cuencos, espolvoree con albahaca tailandesa fresca y sirva caliente con rebanadas de baguette tibia.