Bob chorba
Espesa chorba búlgara de alubias con pimiento dulce, tomate, pimentón, ajedrea y el clásico refrito.
Ingredientes
- alubias blancas secas500 g
- agua6500 ml
- cebolla1 ud
- zanahoria2 ud
- pimiento verde2 ud
- tomate1 ud
- menta seca (djojen, mentha spicata)5 g
- ajedrea seca (Satureja hortensis)5 g
- aceite vegetal200 ml
- harina de trigo50 g
- pimentón dulce molido20 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Cubra 500 g de alubias blancas secas con 1,5 l de agua fría y déjelas en remojo durante 8 horas.
Escurra el agua, lave las alubias, cúbralas con 2 l de agua fresca y hiérvalas 15 minutos; vuelva a escurrir y lavar las alubias.
Devuelva las alubias a la olla, cúbralas con 3 l de agua caliente, lleve a ebullición y cocine a fuego lento 60–90 minutos, retirando la espuma, hasta que los granos estén casi tiernos.
Añada la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde dulce finamente picados y cocine 30 minutos más. Luego incorpore el tomate picado, la menta seca (yerba menta) y la ajedrea seca; cocine 20 minutos.
Para el refrito, caliente el aceite en una sartén, agregue la harina y sofría 1–2 minutos hasta que tome un color dorado claro. Retire del fuego y mezcle rápidamente el pimentón dulce.
Vierta en la sartén un cucharón del caldo caliente de la chorba, mezcle hasta que quede homogéneo y vuelque el refrito en la olla sin dejar de remover; hierva 5 minutos.
Sale y agregue pimienta negra al gusto, retire del fuego, deje reposar la chorba 5 minutos y sirva caliente.
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