Pimientos búlgaros rellenos de arroz

Lave 8 pimientos dulces, corte las tapas junto con el rabillo, retire las semillas y las membranas internas, y reserve las tapas para usarlas como tapaderas.

Lave 200 g de arroz hasta que el agua salga clara. Pique finamente la cebolla y ralle la zanahoria; caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén honda y sofría las verduras 5 minutos hasta que estén tiernas.

Añada el arroz y sofría 2 minutos, hasta que los granos queden semitransparentes. Incorpore 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de tomillo salsero seco, sal y pimienta negra molida al gusto.

Agregue 400 g de tomate triturado y 150 ml de agua, mezcle y cocine a fuego lento 5–7 minutos: el arroz debe absorber parte del líquido pero quedar a medio cocer. Retire el relleno del fuego.

Rellene los pimientos con la mezcla hasta unas tres cuartas partes, sin apretarla, para que el arroz tenga espacio para hincharse. Cubra cada pimiento con su tapadera reservada.

Coloque los pimientos bien apretados en una fuente para horno, vierta el resto del agua alrededor de ellos hasta que el líquido llegue aproximadamente a la mitad de los pimientos, y cubra la fuente con papel de aluminio.

Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 40–45 minutos, luego retire el papel de aluminio y siga horneando otros 10–15 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y ligeramente dorados.

Deje reposar el plato 5 minutos y sirva caliente junto con el jugo de tomate de la fuente.