Borscht

Cubra la carne de cerdo con 2.5 l de agua fría, lleve a ebullición y deseche esa primera agua. Cubra de nuevo con agua fresca, lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 60 min; 10 min antes de que termine, añada la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.

Pele la remolacha y rállela con el rallador grueso. Estófela con 1 cda. de aceite, vinagre y azúcar durante 10-15 min, hasta que quede tierna y conserve su color intenso.

Retire la carne, deshuésela si es necesario, córtela y devuélvala al caldo. Corte las patatas en cubos y añádalas al caldo hirviendo; a los 5 min agregue la col cortada en juliana fina.

Pique finamente la cebolla, ralle la zanahoria y sofríalas en 1 cda. de aceite durante 5 min; añada el concentrado de tomate y siga sofriendo 2-3 min más, luego incorpore el sofrito a la olla.

Añada la remolacha estofada, sale al gusto y cocine todo junto 10-15 min hasta que las verduras estén en su punto.

Retire el borscht del fuego, añada el ajo prensado y la mitad de las hierbas picadas, tape y deje reposar 15 min.

Sirva caliente con nata agria, el resto de las hierbas y pampushki de ajo.