Borsch de Poltava con galushki

Cubra el pollo o el pato con 2,5–3 l de agua fría, añada la hoja de laurel; lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, 60–80 min. Retire la carne, déjela enfriar un poco y córtela en trozos; si lo desea, cuele el caldo.

Mientras se cocina el caldo, corte la remolacha en tiras finas y estófela en aceite con 100 ml de caldo durante 15 min; añada el concentrado de tomate, el azúcar y el vinagre, y siga estofando otros 15 min hasta que esté tierna.

Pique finamente la cebolla y la zanahoria y sofríalas en aceite hasta que doren, 5–7 min.

En el caldo hirviendo, incorpore la patata cortada y cocine 10 min; luego añada el repollo cortado en juliana y cocine otros 10 min.

Añada la remolacha estofada y el sofrito de cebolla y zanahoria, y cocine todo junto 10 min.

Para las galushki, escalde la harina de trigo sarraceno con 50 ml de agua caliente, mezcle hasta obtener una masa homogénea, deje enfriar, incorpore el huevo y añada una pizca de sal — la masa debe quedar espesa, como la crema agria. Con una cucharadita, forme pequeñas porciones y échelas en el borsch; cocine 5–7 min, hasta que las galushki suban a la superficie.

Devuelva la carne cortada a la olla, añada el ajo machacado, las hierbas picadas, sal y pimienta negra al gusto. Retire del fuego, tape y deje reposar 15 min. Sirva caliente con crema agria.