Borsch ucraniano combinado
Un borsch sustancioso hecho con caldo de ternera, cerdo y jamón, con remolacha estofada, kvas de remolacha y el tradicional aderezo de tocino y ajo.
Ingredientes
- carne de res500 g
- cerdo200 g
- jamón100 g
- manteca de cerdo50 g
- kvas crudo500 ml
- remolacha2 ud
- col blanca250 g
- patata4 ud
- judías cocidas120 g
- tomate3 ud
- zanahoria1 ud
- nabo1 ud
- cebolla2 ud
- ajo4 dientes
- raíz de perejil1 ud
- perejil15 g
- hoja de laurel2 ud
- pimienta negra1 al gusto
- sal1 al gusto
- limón1 ud
- vinagre1 cda
- aceite2 cda
- agua2500 ml
- crema agria para servir100 g
Instrucciones
Cubra la ternera y el cerdo con agua fría (2,5 l), lleve a ebullición, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 1,5–2 h hasta que la carne esté tierna.
Corte la remolacha en juliana, rocíela con vinagre o zumo de limón, añada un poco de grasa y estófela 15 min junto con los tomates picados.
Corte en juliana la cebolla, la zanahoria, la raíz de perejil y el nabo, y sofríalos en tocino u aceite durante 10 min hasta que estén tiernos.
Cuele el caldo, añada la patata y, pasados 10 min, incorpore el repollo en juliana, las alubias cocidas, el jamón cortado y la carne cocida troceada.
Añada la remolacha estofada, el refrito de verduras, el kvas de remolacha, la hoja de laurel y la pimienta negra; cocine otros 12–15 min hasta que el repollo esté tierno.
Sazone con el tocino machacado con ajo y el perejil finamente picado, salpimente al gusto, retire del fuego, deje reposar tapado 20 min y sirva caliente con crema agria.
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