Borscht de Chernígov
Borscht regional con manzanas, judías y un toque de champiñones
Ingredientes
- cerdo o ternera600 g
- remolacha2 ud
- col250 g
- patata3 ud
- judías cocidas150 g
- setas secas30 g
- manzana ácida1 ud
- zanahoria1 ud
- cebolla1 ud
- raíz de perejil1 ud
- pasta de tomate2 cda
- ajo3 dientes
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
- azúcar1 cdta
- vinagre1 cda
- nata150 ml
- crema agria100 g
Instrucciones
Prepare un caldo de cerdo o ternera, retire la espuma y cocine durante 1.5 horas.
Remoje los champiñones secos, lávelos y cuézalos por separado durante 20 minutos; cuele el caldo de champiñones.
Estofar la remolacha con pasta de tomate, vinagre y azúcar durante 15 minutos.
Sofría la cebolla, la zanahoria y la raíz de perejil hasta que estén tiernas.
Agregue al caldo las patatas, el repollo, los champiñones, las judías, la remolacha estofada y el sofrito; cocine durante 15 minutos.
Al final, añada la manzana en rodajas, el ajo, las hierbas, sal y pimienta; sirva con crema agria.
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