Strogonoff brasileño de ternera

Corta la ternera (solomillo o tapa) en tiras finas de 5-6 cm de largo, en sentido contrario a la fibra, sazona con sal y pimienta negra y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, cuece el arroz en agua con sal hasta que esté listo y mantenlo caliente.

Corta los champiñones en láminas, pica finamente la cebolla y prensa el ajo.

En una sartén amplia, calienta el aceite a fuego fuerte y dora la ternera en tandas pequeñas durante 2-3 minutos por todos los lados hasta que se forme una costra dorada; no pongas demasiados trozos a la vez, o la carne se cocerá en su jugo en lugar de dorarse. Reserva cada tanda en un bol aparte.

En la misma sartén, añade la cebolla y sofríe 3-4 minutos, removiendo y raspando con una espátula los trocitos dorados del fondo. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.

Vierte el coñac y deja que se evapore 1-2 minutos, removiendo. Añade la pasta de tomate, el kétchup y la mostaza, mezcla bien y calienta 1-2 minutos.

Devuelve la ternera dorada a la sartén junto con su jugo, añade los champiñones y la salsa Worcestershire. Cocina tapado a fuego medio 5 minutos, hasta que los champiñones se ablanden.

Baja el fuego al mínimo, incorpora la nata, sazona con sal y pimienta al gusto. Calienta 3-4 minutos sin dejar que hierva, para que la salsa no se corte y espese ligeramente.

Sirve caliente sobre el arroz, generosamente cubierto con hilos crujientes de patata frita.