Brezels alemanes

En un bol grande, mezcla 300 ml de agua tibia, 7 g de levadura seca y 1 cdta. de azúcar. Añade 500 g de harina, 10 g de sal y 30 g de mantequilla derretida; amasa una masa lisa y elástica durante 8–10 minutos.

Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique aproximadamente su volumen.

Desgasifica la masa, divídela en 8 porciones iguales y forma con cada una un cordón de unos 50 cm de largo: el centro debe quedar más grueso y los extremos más finos. Forma los brezels cruzando dos veces los extremos y presiónalos contra el arco superior.

Coloca los brezels sobre una bandeja forrada con papel de horno y déjalos reposar 10 minutos. Mientras tanto, hierve 1 l de agua con 3 cdas. de bicarbonato de sodio y luego reduce a fuego lento.

Sumerge con cuidado los brezels en el baño de bicarbonato de uno en uno durante 30 segundos, retíralos con una espumadera, escurre bien el exceso de líquido y colócalos de nuevo en la bandeja. Espolvorea cada brezel con sal gruesa.

Lleva la bandeja al refrigerador durante 30 minutos: la superficie se secará y la corteza dorará mejor.

Precalienta el horno a 240 °C. Haz un corte con un cuchillo afilado en la parte más gruesa de cada brezel, coloca la bandeja en el horno, baja la temperatura a 220 °C y hornea 12–15 minutos hasta que estén de color dorado oscuro.