Briam

Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en gajos grandes, las berenjenas y los calabacines en trozos de 4–5 cm de grosor, los tomates en cuartos y la cebolla en gajos grandes.

Pica el ajo y mézclalo con el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta negra. Aparte, disuelve el tomate concentrado en agua.

Coloca las patatas, las berenjenas, los calabacines, los tomates y la cebolla en una bandeja honda, vierte el aceite con ajo y mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas.

Añade el agua con el tomate concentrado, vuelve a mezclar y reparte las verduras en una capa uniforme.

Cubre la bandeja con papel vegetal y papel de aluminio, y hornea 30 minutos a 200 °C para que las patatas empiecen a ablandarse.

Retira el papel de aluminio y el papel vegetal, y hornea otros 25–30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya evaporado casi por completo; si lo deseas, al final enciende el grill 3–5 minutos para lograr un dorado apetitoso.

Deja reposar el briam 10 minutos y sírvelo templado o a temperatura ambiente.