Berenjenas papoutsakia

Precalienta el horno a 200 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo, marca la pulpa en forma de rejilla, sazona con sal y pincela con aceite de oliva. Colócalas con la piel hacia abajo en una bandeja y hornea unos 30 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.

Para el relleno, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén honda. Sofríe la cebolla picada finamente durante 5-7 minutos hasta que esté blanda, añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.

Incorpora la carne picada de ternera, desmenúzala y saltea 7-8 minutos hasta que cambie de color. Sazona con orégano, pimienta de Jamaica molida y canela molida, y mezcla con la pasta de tomate.

Vierte el vino tinto seco, deja que se evapore 1-2 minutos, luego añade los tomates en conserva, el agua, la hoja de laurel, sal y pimienta negra. Cocina a fuego lento sin tapar unos 25 minutos, hasta que la salsa espese. Retira del fuego e incorpora el perejil picado.

Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cacerola. Añade la harina de trigo y cocina 1-2 minutos sin dejar de remover. Vierte poco a poco la leche tibia, batiendo con unas varillas, y cocina a fuego suave hasta que espese. Retira del fuego, deja enfriar 10 minutos, luego incorpora el huevo, una pizca de nuez moscada y la mitad del queso duro rallado.

Reduce la temperatura del horno a 180 °C. Con un tenedor, aplasta ligeramente la pulpa de cada mitad de berenjena sin romper la piel. Reparte el relleno de carne, cubre con la bechamel y espolvorea con el resto del queso duro rallado.

Hornea las papoutsakia 35-40 minutos a 180 °C, hasta que la bechamel cuaje y la superficie quede dorada.

Deja reposar las berenjenas listas 10-15 minutos y sírvelas calientes.