Gemista

Corte la parte superior de los tomates y los pimientos a modo de tapa, retire con cuidado la pulpa y las semillas con una cuchara; a los pimientos quíteles también las membranas blancas, y pique finamente la pulpa de los tomates.

Pique finamente la cebolla y el ajo y sofríalos en aceite de oliva hasta que estén transparentes, añada el arroz y rehóguelo 2 minutos, removiendo constantemente.

Añada la pulpa de tomate picada, el perejil, la menta, sal y pimienta negra; cocine a fuego medio durante 5 minutos: el arroz debe quedar aún medio crudo, ya que terminará de cocinarse durante el horneado.

Rellene los tomates y pimientos vacíos con la mezcla de arroz hasta unas ¾ partes de su volumen, dejando espacio para que el arroz se hinche, y cúbralos con sus propias tapas.

Coloque las verduras rellenas en una fuente para horno alternándolas con trozos de patata, rocíe todo con aceite de oliva y añada un poco de agua en el fondo de la fuente.

Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos; luego retire el papel de aluminio y siga horneando 15–25 minutos más, hasta que el arroz esté completamente cocido y las verduras y la patata queden tiernas con una ligera costra dorada.