Gigantes plaki

24 horas antes de cocinar, lava 500 g de alubias blancas gigantes secas y déjalas en remojo en abundante agua.

Escurre el agua, pasa las alubias a una cazuela, cúbrelas con 2000 ml de agua fresca, lleva a ebullición y cocina 60–75 minutos, cambiando el agua 1–2 veces, hasta que estén casi tiernas. Reserva 200 ml del caldo.

Precalienta el horno a 180 °C. En una sartén honda, calienta 60 ml de aceite de oliva, añade la cebolla picada y rehógala 6–7 minutos hasta que esté transparente.

Añade la zanahoria picada, el apio picado y el ajo, y cocina 2–3 minutos. Incorpora el concentrado de tomate, cocina 1–2 minutos, luego añade el tomate en conserva, 200 ml del caldo de las alubias, la pimienta negra y la mitad de la sal; tapa y deja cocer a fuego lento 10 minutos.

Incorpora el perejil picado, pasa las alubias cocidas a una fuente refractaria y cúbrelas con la salsa de tomate. Rocía con los 40 ml restantes de aceite de oliva.

Tapa la fuente y hornea 60 minutos a 180 °C, luego retira la tapa y hornea otros 30 minutos, hasta que la salsa espese y la superficie se dore ligeramente; si el plato se seca demasiado, añade un poco de agua.

10 minutos antes de terminar, sazona con la sal restante, retira la fuente del horno y deja reposar el gigantes plaki 10 minutos antes de servir.