Brik de huevo y atún

Pele las patatas, hiérvalas hasta que estén tiernas, unos 15–20 minutos, déjelas enfriar 10 minutos y aplástelas con un tenedor.

Añada a las patatas el atún, la cebolla y el perejil finamente picados, las alcaparras, la harissa, sal y pimienta negra; mezcle bien.

Extienda las láminas de malsuka o pasta filo sobre un plato, doble los bordes hacia dentro para formar un cuadrado y manténgalas cubiertas para que no se sequen.

En un lado de cada lámina coloque un cuarto del relleno de atún formando un borde, casque con cuidado un huevo en el centro y cierre enseguida la lámina en forma de triángulo; presione bien los bordes.

Vierta aceite vegetal en una sartén amplia hasta formar una capa de 1 cm y caliéntelo a fuego medio.

Fría los briks de uno en uno o de dos en dos, unos 2–3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes; para que la yema quede líquida, no los deje demasiado tiempo.

Pase los briks a papel absorbente y sírvalos de inmediato con gajos de limón.