Ojja con merguez
Esta especiada ojja tunecina combina salchichas merguez doradas con una salsa espesa de tomate y pimiento, harissa y huevos de yema tierna.
Ingredientes
- salchichas merguez300 g
- tomate4 ud
- cebolla1 ud
- pimiento2 ud
- ajo3 dientes
- harissa1 cda
- pasta de tomate1 cda
- pimentón molido1 cdta
- comino1 cdta
- aceite de oliva2 cda
- agua100 ml
- huevos4 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
Instrucciones
Escalde los tomates, pélelos y córtelos en dados; pique finamente la cebolla y el pimiento, prense el ajo y machaque las semillas de comino en un mortero.
Caliente el aceite de oliva en una sartén honda grande. Fría las salchichas merguez 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que se doren. Retírelas a una tabla y córtelas en trozos de 2–3 cm de grosor.
En la misma sartén, sofría la cebolla y el pimiento a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén tiernos.
Añada el ajo, la harissa, la pasta de tomate, el pimentón y el comino machacado; cocine 1 minuto sin dejar de remover para que las especias suelten su aroma.
Incorpore los tomates y el agua, salpimente. Lleve a ebullición y cueza a fuego lento sin tapar durante 10–12 minutos, hasta que la salsa espese.
Vuelva a incorporar los trozos de merguez a la salsa y caliente 2 minutos. Haga cuatro huecos en la salsa, casque un huevo en cada uno, tape la sartén y cocine 5–7 minutos: las claras deben cuajar y las yemas quedar blandas.
Sirva la ojja bien caliente, directamente de la sartén, para que la salsa y los huevos no se resequen.
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