Kafteji

Pelen 400 g de patatas y 300 g de calabaza, y córtenlas en dados pequeños. Corten los tomates por la mitad y el pimiento en trozos grandes, retirando las semillas.

Calienten 500 ml de aceite vegetal en una sartén honda hasta que esté bien caliente. Frían cada verdura por separado: las patatas hasta que estén doradas y tiernas, la calabaza hasta que esté tierna, y el pimiento y los tomates hasta que se doren; retiren cada verdura con una espumadera y colóquenlas sobre papel absorbente.

Cuando los tomates y el pimiento se hayan enfriado un poco, retírenles la piel; quiten también las semillas del pimiento. Pasen todas las verduras a un bol grande.

En el mismo aceite, frían 4 huevos de uno en uno, cuidando de no romper las yemas, luego dénles la vuelta con cuidado y cocinen hasta que estén hechos por ambos lados. Retiren los huevos y dejen que escurra el exceso de aceite.

Añadan los huevos a las verduras y salen al gusto. Con dos cuchillos, moviéndolos como si fueran tijeras, piquen las verduras y los huevos en trozos pequeños, sin llegar a hacer un puré.

Aliñen el kafteji con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadan 1 cucharada de harissa, 1 cucharadita de comino molido y 1 cucharadita de cilantro molido (semillas). Mezclen bien para que las especias cubran uniformemente las verduras.

Sirvan el kafteji caliente como plato principal o como acompañamiento de carne frita o a la parrilla.