Brudet de pescado
Guiso de pescado dálmata, espeso, con tomate, cebolla, ajo y vino blanco, que tradicionalmente se sirve con polenta cremosa.
Ingredientes
- surtido de pescado fresco1000 g
- cebolla300 g
- ajo4 dientes
- tomates en conserva400 g
- aceite de oliva60 ml
- vino blanco seco200 ml
- agua800 ml
- hoja de laurel2 hoja
- pimienta negra1 al gusto
- sal para brudet1 al gusto
- sémola de maíz para polenta200 g
- sal para la polenta1 al gusto
- perejil20 g
Instrucciones
Corte los filetes de distintos pescados frescos en trozos grandes, séquelos con papel de cocina y salpimiéntelos. Pique la cebolla finamente, machaque el ajo y pique el perejil.
En una cazuela ancha o una sartén honda, caliente el aceite de oliva. A fuego lento, rehogue la cebolla durante unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua de vez en cuando, hasta que quede blanda pero sin dorarse.
Añada el ajo y cocine 30 segundos, luego vierta el vino blanco seco y deje hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
Incorpore el tomate triturado de lata, el resto del agua, la hoja de laurel y la pimienta negra. Lleve la salsa a ebullición y cocine 10 minutos.
Coloque los trozos de pescado en una sola capa sobre la salsa. No remueva con cuchara: agite suavemente la cazuela para que el pescado no se rompa. Tape y cocine a fuego bajo de 12 a 15 minutos, hasta que el pescado quede opaco y se deshaga fácilmente con el tenedor.
Mientras se cocina el brudet, prepare la polenta: vierta la harina de maíz en agua hirviendo con sal y cocine de 5 a 7 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener una textura cremosa y espesa.
Retire el brudet del fuego, quite la hoja de laurel, añada el perejil y rectifique de sal si es necesario. Deje reposar el plato 5 minutos y sírvalo caliente junto con la polenta.
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