Pašticada
Festiva carne de vaca dálmata, marinada en vino y vinagre y estofada lentamente con ciruelas pasas en una espesa salsa agridulce.
Ingredientes
- carne de res1200 g
- panceta80 g
- cebolla2 ud
- zanahoria2 ud
- apio de tallo2 tallos
- raíz de perejil1 ud
- ajo6 dientes
- vino tinto seco400 ml
- vinagre de vino150 ml
- hoja de laurel2 hoja
- romero1 tallo
- clavo4 ud
- nuez moscada1 pizca
- aceite de oliva2 cda
- pasta de tomate2 cda
- caldo de res500 ml
- ciruelas pasas100 g
- prošek (vino de postre)100 ml
- agua2500 ml
- ñoquis de patata600 g
- sal1 al gusto
- pimienta negra1 al gusto
Instrucciones
Coloque la carne de vaca en un bol grande. Añada el vino tinto seco, el vinagre de vino, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, la raíz de perejil, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, romero, clavo de olor y nuez moscada. Cubra y deje marinar en el refrigerador durante 12 horas.
Retire la carne de la marinada y séquela bien; reserve las verduras y la marinada. Haga pequeños cortes en la carne y rellénelos con panceta y el ajo restante.
Caliente el aceite de oliva en una cacerola pesada. Selle la carne por todos los lados hasta que esté dorada, luego pásela a un plato.
En la misma cacerola, sofría las verduras de la marinada durante 8-10 minutos. Añada el concentrado de tomate y cocine 1 minuto más. Vuelva a poner la carne, incorpore la marinada colada y el caldo de carne, y añada 1 hoja de laurel. Lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego muy lento durante 2,5 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
Añada las ciruelas pasas y el prošek. Cocine 30-40 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa se haya espesado.
Retire la carne de la salsa y córtela en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Retire la hoja de laurel y el romero, triture la salsa con una batidora hasta que quede homogénea, vuelva a colocar las rodajas de carne en la cacerola y caliente durante 10 minutos.
Hierva agua, sálela y cocine los ñoquis de patata según las instrucciones del paquete. Sazone la pašticada con sal y pimienta negra al gusto y sirva caliente junto con los ñoquis y la salsa.
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