Sopa de Zagorje
Una sopa espesa y reconfortante con patatas, setas, panceta ahumada y nata agria: el sabor casero del Zagorje croata.
Ingredientes
- panceta de cerdo ahumada100 g
- grasa de cerdo20 g
- cebolla1 ud
- ajo2 dientes
- zanahoria1 ud
- champiñones frescos300 g
- puré de tomate20 g
- harina de trigo30 g
- pimentón dulce molido20 g
- agua1000 ml
- patata600 g
- hoja de laurel1 hoja
- crema agria200 g
- vino blanco seco100 ml
- vinagre de manzana1 cda
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- perejil20 g
Instrucciones
Corte la panceta de cerdo ahumada en cubitos pequeños, pique la cebolla y el ajo, corte la zanahoria y la patata en cubos parejos, y las setas en láminas.
En una cazuela de fondo grueso, caliente la manteca de cerdo, sofría la panceta durante 3–4 minutos, añada la cebolla y rehogue unos 5 minutos hasta que quede transparente.
Agregue el ajo, la zanahoria y las setas, y rehogue 8–10 minutos hasta que se evapore casi todo el líquido de las setas. Incorpore el puré de tomate, la harina y el pimentón dulce, y cocine 30 segundos más.
Vierta agua caliente, añada la patata y la hoja de laurel, lleve a ebullición y cocine tapado a fuego moderado durante 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
Mezcle la nata agria con 2–3 cucharadas de la sopa caliente, luego incorpore la mezcla a la cazuela en un hilo fino, removiendo constantemente para que la nata no se corte.
Añada el vino blanco, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta negra, cocine 5 minutos más sin que llegue a hervir con fuerza, y retire la hoja de laurel.
Antes de servir, espolvoree la sopa con perejil y sírvala caliente.
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