Halušky con bryndza

Pele las patatas y rállelas finamente en un bol, sin escurrir el jugo. Añada 250 g de harina de trigo y 1 cdta. de sal; mezcle hasta obtener una masa espesa pero que se pueda pasar por un tamiz. Si las patatas están secas, agregue 30 ml de agua.

Ponga a hervir en una olla grande 3000 ml de agua con 1 cda. de sal. Pase la masa por tandas a través de un tamiz para halušky o un pasapurés directamente al agua hirviendo.

Cocine los halušky, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que floten, y luego 2–3 minutos más. Retírelos con una espumadera, reservando 45 ml del agua de cocción, y no los enjuague.

Corte 150 g de panceta de cerdo ahumada en cubitos pequeños y dórela a fuego medio hasta obtener torreznos dorados; reserve la grasa derretida.

En un bol grande, machaque 250 g de bryndza de oveja con 45 ml del agua de cocción caliente y 1 cda. de la grasa derretida hasta obtener una masa cremosa.

Incorpore los halušky calientes a la bryndza y mezcle rápidamente para que el queso los recubra de manera uniforme.

Sirva el plato en platos individuales, espolvoree por encima los torreznos y rocíe con el resto de la grasa derretida; sirva de inmediato.