Demikat

Corte el bacon en cubitos pequeños y colóquelo en una cacerola seca de fondo grueso. A fuego medio, derrita la grasa y dore el bacon hasta que quede crujiente, 4-5 minutos. Reserve la mitad de los tropezones en un plato para servir, y deje el resto en la cacerola.

Añada la cebolla picada finamente y sofríala en la grasa derretida hasta que esté blanda y transparente, 3-4 minutos.

Añada las patatas cortadas en cubos de 1,5-2 cm, el pimentón y el comino, mezcle y cocine 1 minuto hasta que las especias suelten su aroma.

Cubra con el caldo caliente, lleve a ebullición y cocine a fuego medio 15-18 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Retire la cacerola del fuego y triture el contenido con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

Vuelva a poner a fuego bajo, desmenuce la bryndza en la sopa y remueva enérgicamente 2-3 minutos, hasta que se disuelva por completo, ya que la bryndza tiende a asentarse en el fondo.

Incorpore la nata, caliente la sopa sin dejar que llegue a hervir con fuerza, y sazone con sal y pimienta negra al gusto.

Sirva el demikat en platos, espolvoree con cebollino picado y los tropezones de bacon reservados; si lo desea, acompañe con picatostes.