Kapustnica eslovaca
Sopa eslovaca espesa y agridulce de chucrut, carne ahumada, salchicha ahumada y setas silvestres, con crema agria.
Ingredientes
- chucrut600 g
- costillas de cerdo ahumadas500 g
- salchicha ahumada250 g
- setas silvestres secas30 g
- patata500 g
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- aceite2 cda
- caldo de carne1500 ml
- agua300 ml
- pimentón dulce molido1 cdta
- comino0.5 cdta
- hojas de laurel2 hoja
- pimienta de jamaica4 ud
- pimienta negra en grano6 ud
- sal1 al gusto
- pimienta negra molida1 al gusto
- crema agria200 g
Instrucciones
Cubra las setas secas con 300 ml de agua caliente y déjelas reposar 20 minutos. Retire las setas, píquelas y cuele el líquido de remojo por un tamiz fino.
Coloque las costillas ahumadas en una olla grande, agregue 1,5 l de caldo de carne y lleve a ebullición. Cocine a fuego lento 40 minutos, retirando la espuma.
Añada el chucrut, el líquido de las setas, las setas picadas, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y las semillas de comino. Tape y cocine otros 30 minutos.
Pique finamente la cebolla y sofríala en aceite hasta que esté transparente. Añada el ajo picado y el pimentón dulce molido, mezcle y cocine 30 segundos más, sin dejar que el pimentón se queme.
Incorpore el sofrito a la olla, agregue las patatas peladas y cortadas en cubos, y la salchicha ahumada en rodajas. Cocine 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Retire las costillas, separe la carne de los huesos, córtela y devuélvala a la sopa. Retire las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Salpimente la sopa al gusto, cocine 5 minutos más, apague el fuego y deje reposar la kapustnica 10 minutos.
Sirva caliente, con una cucharada de crema agria en cada plato.
Mas recetas
Halušky con bryndza
Delicados ñoquis de patata con bryndza de oveja bien pronunciada y crujiente panceta de cerdo ahumada — plato tradicional eslovaco para un almuerzo contundente.
Marcha granadera
La marcha granadera es un plato eslovaco contundente de patatas y pasta cocidas, salteadas con cebolla y pimentón dulce, que se remonta a los tiempos del ejército austrohúngaro.
Demikat
Contundente sopa-puré eslovaca de bryndza, patatas y crujientes tropezones de bacon — un plato tradicional de los pastores de las montañas.
Panqueques con mermelada
Finos y delicados panqueques eslovacos con bordes dorados, untados generosamente con mermelada de frutas y espolvoreados con azúcar glas.