Panqueques con mermelada

Derrita la mantequilla y déjela enfriar hasta que quede tibia. En un bol, bata los huevos con la leche.

Incorpore poco a poco la harina de trigo tamizada y la sal, mezclando con un batidor hasta obtener una masa líquida y lisa, sin grumos. Añada la mantequilla derretida y el aceite.

Deje reposar la masa 15 minutos a temperatura ambiente. Vuelva a mezclarla antes de cocinar.

Caliente bien una sartén antiadherente de unos 24–26 cm de diámetro. Vierta aproximadamente 1 cucharón pequeño de masa y gire rápidamente la sartén para que se extienda en una capa fina por todo el fondo.

Cocine cada panqueque a fuego medio durante 1–2 minutos aproximadamente, hasta que la superficie quede mate y los bordes empiecen a despegarse; dele la vuelta y dore el otro lado 30–60 segundos más.

Vaya apilando los panqueques a medida que estén listos. Untelos con mermelada y enróllelos o dóblelos en triángulo.

Sirva tibios, espolvoreados con azúcar glas.