Rosquillas silbadoras de pasta choux

En una cacerola de fondo grueso, junte 150 ml de agua, 75 g de mantequilla y una pizca de sal. Ponga a fuego medio y lleve a ebullición, removiendo de vez en cuando, unos 5 min.

Baje el fuego a medio-bajo y, sin retirar la cacerola del fuego, añada de golpe 160 g de harina. Remueva enérgicamente con una espátula de madera durante 1–2 min, hasta que la masa forme una bola lisa y se desprenda por completo del fondo y las paredes de la cacerola.

Pase la masa escaldada a un cuenco amplio y déjela enfriar hasta 60–70 °C, unos 15 min, removiendo de vez en cuando. Si añade los huevos a una masa demasiado caliente, se cuajarán.

Incorpore los huevos de uno en uno: mezcle cada uno a fondo con la espátula o con la batidora a velocidad media hasta lograr una textura homogénea antes de añadir el siguiente, en total unos 8 min. La masa final debe quedar lisa, brillante y caer de la espátula formando una cinta ancha.

Rellene una manga pastelera con boquilla lisa de unos 1,5 cm de diámetro. Forme sobre una bandeja forrada con papel de horno anillos del grosor de un dedo y unos 4–5 cm de diámetro, dejando 3–4 cm entre ellos; esto le tomará unos 10 min.

Hornee las rosquillas silbadoras en el horno precalentado a 180 °C durante 22–25 min, hasta que estén doradas. Durante los primeros 15 min no abra la puerta del horno, de lo contrario se desinflarán.

Deje enfriar las rosquillas sobre una rejilla al menos 20 min, luego espolvoréelas generosamente con 20 g de azúcar glas a través de un colador fino y sirva.