Buchty con mermelada de ciruela

Prepare la esponja: en leche tibia (200 ml, unos 37°C) disuelva la levadura seca y 1 cda. de azúcar, añada 2 cdas. de harina de trigo, mezcle y deje reposar 15 minutos en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que aparezcan burbujas y espuma.

En un bol grande cierna el resto de la harina de trigo, añada el azúcar restante, la sal, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón. Incorpore la esponja fermentada, agregue el huevo y 60 g de mantequilla derretida. Amase hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa: a mano durante 10 minutos, o con batidora con gancho amasador durante 5 minutos, hasta que quede lisa y elástica.

Cubra el bol con un paño y deje leudar la masa en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que duplique su volumen.

Mientras la masa leuda, mezcle la mermelada de ciruela con el ron hasta obtener una masa homogénea — este será el relleno.

Desgasifique la masa leudada y divídala en 12 porciones iguales de 65-70 g cada una. Estire cada porción con el rodillo formando un disco de 9-10 cm de diámetro, coloque en el centro una cucharada colmada de relleno, junte los bordes por encima y séllelos bien, dando forma a una bolita prolija. Formar todos los buchty tomará unos 15 minutos.

Engrase generosamente con mantequilla un molde de aproximadamente 24×32 cm. Coloque los buchty con la unión hacia abajo, bien juntos unos a otros, para que durante el horneado se unan por los costados. Pincele la superficie con 15 g de mantequilla derretida, cubra con un paño y deje reposar 20 minutos para el segundo leudado.

Hornee los buchty en el horno precalentado a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que tomen un color dorado uniforme.

Apenas salgan del horno, pincele los buchty calientes generosamente con el resto de la mantequilla derretida (15 g) — esto hará que la corteza quede suave y brillante. Déjelos enfriar en el molde durante 15 minutos.

Pase los buchty a un plato, separándolos con las manos por donde se unieron los costados, y espolvoréelos generosamente con azúcar glas antes de servir.