Pajaritos españoles

Corte la ternera en sentido transversal a la fibra en 4 filetes finos (de aproximadamente 1 cm de grosor) y aplánelos con la maza de cocina hasta un espesor de 5-7 mm, procurando que no se rompan. Salpimiente y pincele cada filete con 2 cucharadas de mostaza por un lado.

Corte el bacon y el embutido en bastones, los pepinillos en rodajas finas, cada huevo por la mitad y una de las cebollas en gajos finos. Sobre la parte de cada filete untada con mostaza, coloque un bastón de bacon y de embutido, una rodaja de pepinillo, media unidad de huevo y unos gajos de cebolla.

Enrolle firmemente la carne formando un rollito, plegando los bordes laterales para que el relleno no se salga, y átelo bien con hilo de cocina o asegúrelo con palillos de madera.

En una cazuela, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y dore los rollitos por todos los lados hasta que tomen color, 6-8 minutos. Retírelos y colóquelos en un plato.

En la misma cazuela, sofría la segunda cebolla, cortada en cubitos pequeños, durante 10-12 minutos hasta que esté dorada. Añada la harina y cocine, removiendo sin parar, 1 minuto más.

Vierta el caldo, agregue el resto de la mostaza (1 cucharada), mezcle hasta obtener una salsa homogénea y lleve a ebullición.

Vuelva a colocar los rollitos en la salsa, tape la cazuela y cocine a fuego lento 90-100 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne quede muy tierna.

Retire los rollitos y quíteles el hilo o los palillos. Si lo desea, triture la salsa con una batidora de mano hasta que quede fina, y salpimiente al gusto.

Vuelva a colocar los rollitos en la salsa, caliente 2-3 minutos y sirva caliente con knedlíky, arroz o puré de patatas, bañado generosamente con la salsa.