Vepřo-knedlo-zelo

Seque la paleta de cerdo con papel absorbente y hágale unos cortes poco profundos en la superficie. Frote la pieza con sal, 1 cdta. de comino molido, pimienta negra y 2 dientes de ajo pasados por el prensaajos.

Precaliente el horno a 180°C. Corte una cebolla en medias lunas y colóquela en el fondo de una bandeja untada con 1 cda. de aceite; encima ponga la carne. Vierta 200 ml de agua y hornee 90-120 min hasta que esté tierna, regándola cada 20-25 min con el jugo desprendido y añadiendo más agua si es necesario.

Mientras tanto, prepare el chucrut: escúrralo ligeramente de su salmuera. Pique finamente la segunda cebolla y sofríala en 1 cda. de aceite hasta que esté transparente, añada el chucrut, 0,5 cdta. de comino y 100 ml de agua, y cocine tapado a fuego lento 20-25 min hasta que esté blando. Agregue el azúcar, vierta el vinagre, espolvoree 1 cda. de harina, mezcle y cocine 5 minutos más.

10 minutos antes de que la carne esté lista, corte los knedlíky en rodajas de 1,5-2 cm de grosor y cocínelos al vapor 8-10 min hasta que estén tiernos.

Retire la carne lista de la bandeja, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar 10 min; luego córtela en porciones.

Coloque la bandeja con el jugo y la cebolla sobre el fuego, añada 100 ml de agua, incorpore 1 cda. de harina y cocine la salsa a fuego lento 5-7 min, removiendo. Salpimente al gusto.

Sirva la carne de cerdo con las rodajas de knedlíky, el chucrut estofado y la salsa caliente.