Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la parrilla)

Corta el cerdo en lonchas finas. Pica finamente o tritura el citronela, la chalota y 3 dientes de ajo. Mézclalos con 3 cucharadas de salsa de pescado, la salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de zumo de lima y 1 cucharada de aceite vegetal. Mezcla con el cerdo y deja marinar 30 minutos en el refrigerador.

Corta la zanahoria y el daikon en tiras finas. Mézclalos con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar y 100 ml de agua; deja reposar 20 minutos para que las verduras queden crujientes y agridulces.

Para el nuoc cham, disuelve 2 cucharadas de azúcar en 100 ml de agua, añade 3 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de zumo de lima, 1 diente de ajo picado y el chile cortado. Mezcla bien y reserva.

Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo o cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos. Enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.

Calienta la parrilla, la barbacoa o una sartén grill a temperatura media-alta. Engrasa ligeramente la superficie con el aceite vegetal restante. Asa el cerdo 3–4 minutos por cada lado, hasta que las lonchas estén doradas y bien cocidas.

Reparte en 4 boles las hojas de lechuga, los fideos de arroz, el pepino, los brotes de soja, la menta, el cilantro y la zanahoria con daikon encurtidos. Coloca encima el cerdo a la parrilla caliente.

Espolvorea el plato con cacahuetes tostados y riega con la salsa nuoc cham justo antes de servir. Se come mezclando los fideos, las verduras, el cerdo y la salsa.