Kvas de remolacha para borsch
Kvas natural agridulce de remolacha con pan de centeno — una masa madre tradicional ucraniana que aporta al borsch un profundo color rubí y un toque de acidez delicada sin una sola gota de vinagre.
Ingredientes
- remolacha800 g
- agua hervida1500 ml
- pan de centeno1 ud
- sal1 cdta
- azúcar1 cdta
Instrucciones
Lave bien la remolacha con un cepillo, pélela y córtela en rodajas gruesas o dados grandes — si se ralla demasiado fino, el kvas queda turbio, así que los trozos deben mantenerse visibles.
Coloque la remolacha en un frasco limpio de tres litros, añada una rebanada de pan de centeno seco, sal y azúcar.
Cubra todo con agua hervida tibia (35–40°C) hasta que la remolacha quede completamente sumergida, dejando 3–4 cm de espacio libre hasta el borde del frasco.
Cubra el frasco con una gasa doblada en varias capas (no con una tapa hermética) y déjelo a temperatura ambiente de 18–22°C durante 3–5 días para que fermente.
Cada día retire la espuma o película de la superficie con una cuchara limpia y remueva suavemente el contenido del frasco.
El kvas estará listo cuando adquiera una acidez agradable y un color granate intenso, y cuando la formación de burbujas en la superficie se haya ralentizado notablemente — generalmente hacia el cuarto o quinto día.
Cuele el kvas con una gasa o un colador fino, pásalo a una botella limpia con tapa y guárdelo en el refrigerador hasta 2 semanas, añadiéndolo al borsch al final de la cocción para lograr una acidez natural y un color intenso sin usar vinagre.
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