Burrito de desayuno

Corte las papas (400 g) en cubitos pequeños de aproximadamente 1–1,5 cm de lado. En una sartén grande, caliente 1 cda. de aceite a fuego medio-alto, coloque las papas en una sola capa, salpimiente al gusto y cocine durante 10–12 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes. Retire las papas y colóquelas en un plato.

En la misma sartén, caliente otra cucharada de aceite y saltee el chorizo (o el bacon cortado en tiras) durante 5–7 minutos, desmenuzándolo con una espátula, hasta que esté bien dorado. Escurra el exceso de grasa y agregue la carne a las papas.

En un bol, bata 6 huevos con una pizca de sal y pimienta. En la misma sartén, a fuego bajo, vierta los huevos y revuelva lentamente con una espátula durante 2–3 minutos, hasta que empiecen a cuajar pero queden todavía algo jugosos.

Mientras los huevos aún estén poco cuajados, incorpore de nuevo las papas con el chorizo (o bacon) a la sartén y mezcle con cuidado todos los ingredientes durante 1 minuto más, hasta que los huevos terminen de cuajar.

Caliente las tortillas 15–20 segundos por cada lado en una sartén seca o directamente sobre la llama, para que queden flexibles y no se rompan al enrollarlas.

En el centro de cada una de las 4 tortillas, coloque un cuarto del relleno, espolvoree queso cheddar rallado (30 g por porción) y agregue salsa (30 g por porción).

Doble los bordes laterales de la tortilla hacia el centro y luego enróllela firmemente de abajo hacia arriba, formando un rollo compacto con el cierre hacia abajo.

Si lo desea, dore el burrito con el cierre hacia abajo en una sartén caliente y seca, 1–2 minutos por cada lado, hasta que quede ligeramente crujiente y el cierre selle bien. Sirva caliente, cortado por la mitad en diagonal.