Alubias al horno

Limpie las alubias blancas secas, lávelas y colóquelas en una cazuela. Cúbralas con agua fría hasta que el nivel quede 5 cm por encima de las alubias, lleve a ebullición y cocine durante 2 minutos. Retire del fuego, tape con una tapa y déjelas reposar 1 hora para un remojo rápido.

Escurra el agua, cubra las alubias con agua nueva (3-4 cm por encima del nivel) y cocine a fuego medio durante 40 minutos hasta que estén semiblandas: deben conservar su forma, ya que terminarán de cocinarse en el horno. Reserve 500 ml del caldo de cocción y deseche el resto del líquido.

Mientras tanto, corte el beicon en cubitos pequeños y dórelo en una sartén sin aceite durante 5-7 minutos hasta que quede crujiente. Retire el beicon sobre papel absorbente y, en la grasa que quedó, sofría la cebolla picada finamente durante 5 minutos hasta que esté tierna.

Precaliente el horno a 175°C. En una fuente refractaria para hornear, mezcle las alubias cocidas, el beicon, la cebolla, la salsa de tomate, la melaza (o miel), la mostaza en polvo y el caldo reservado. Sazone con sal y pimienta negra al gusto y mezcle bien.

Cubra la fuente con una tapa o papel de aluminio y hornee durante 60 minutos.

Retire la tapa y hornee 25 minutos más, hasta que la salsa espese y las alubias se doren ligeramente por encima.

Deje reposar el plato 5 minutos y sirva caliente.