Chả giò (rollitos vietnamitas fritos)

Remoje los fideos de celofán en agua tibia durante 10 minutos, y los hongos negros por separado durante 20 minutos. Escurra, corte los fideos en trozos de 3–4 cm y pique finamente los hongos.

Ralle la zanahoria y pique finamente la cebolla y el ajo para el relleno. En un bol, mezcle la carne de cerdo, los fideos, los hongos negros, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el huevo, la salsa de pescado para el relleno, el azúcar para el relleno, la sal y la pimienta negra; amase durante 2–3 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa.

Para el nuoc cham, disuelva el azúcar para el nuoc cham en el agua para el nuoc cham, agregue la salsa de pescado para el nuoc cham, el jugo de lima, el ajo finamente picado para el nuoc cham y el chile cortado en rodajas finas.

Sumerja las láminas de papel de arroz de una en una en agua tibia para remojar el papel de arroz durante 2–3 segundos y colóquelas sobre una tabla. En el tercio inferior de la lámina, coloque aproximadamente 1 cucharada de relleno, doble los lados hacia dentro y enrolle firmemente formando un rollito.

Caliente el aceite para frito a 170–175 °C en una olla honda o freidora. Fría los chả giò en tandas de 4–5 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que la envoltura esté dorada y el cerdo del interior esté completamente cocido.

Coloque los rollitos listos sobre toallas de papel para que escurran el exceso de aceite. Sirva calientes con hojas de lechuga, menta fresca, cilantro fresco y nuoc cham para mojar.