Chajchuja al estilo de Biskra
Plato festivo argelino de tortas ruqaq desmenuzadas, tierna carne de cordero, garbanzos y una especiada salsa de tomate.
Ingredientes
- rougag (torta fina)400 g
- cordero700 g
- garbanzos cocidos250 g
- cebolla1 ud
- ajo3 dientes
- tomate2 ud
- pasta de tomate2 cda
- aceite vegetal2 cda
- pimentón dulce1 cdta
- comino molido1 cdta
- comino molido0.5 cdta
- ras el hanout1 cdta
- agua800 ml
- sal1 al gusto
- pimienta negra (molida)1 al gusto
Instrucciones
Corte el cordero en dados de unos 4-5 cm. Pique finamente la cebolla, machaque el ajo y ralle los tomates, desechando la piel.
En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite vegetal. Sofría el cordero de 8 a 10 minutos hasta que se dore ligeramente, añada la cebolla y el ajo, y cocine 3 minutos más.
Añada la paprika, la cúrcuma, el comino molido, el ras el hanut, la pasta de tomate y los tomates rallados. Mezcle durante 2 minutos para que las especias y la base de tomate suelten su aroma.
Vierta el agua, salpimente al gusto. Lleve a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Añada los garbanzos cocidos y siga cocinando 15-20 minutos más, hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado.
Desmenuce las tortas ruqaq con las manos en trozos de 3-4 cm y cocínelas al vapor en una cuscusera durante 5 minutos, hasta que queden blandas y absorban el aroma.
Coloque el ruqaq en una fuente grande, riegue con varios cucharones de la marka caliente, disponga encima el cordero y los garbanzos, y añada generosamente más salsa. Deje reposar el plato 5 minutos y sirva caliente.
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