Name: Chajchuja al estilo de Biskra
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Otra
Ingredients: 400 g rougag (torta fina); 700 g cordero; 250 g garbanzos cocidos; 1 ud cebolla; 3 dientes ajo; 2 ud tomate; 2 cda pasta de tomate; 2 cda aceite vegetal; 1 cdta pimentón dulce; 1 cdta comino molido; 0.5 cdta comino molido; 1 cdta ras el hanout; 800 ml agua; 1 al gusto sal; 1 al gusto pimienta negra (molida)

Instrucciones

Corte el cordero en dados de unos 4-5 cm. Pique finamente la cebolla, machaque el ajo y ralle los tomates, desechando la piel.

En una cazuela de fondo grueso, caliente el aceite vegetal. Sofría el cordero de 8 a 10 minutos hasta que se dore ligeramente, añada la cebolla y el ajo, y cocine 3 minutos más.

Añada la paprika, la cúrcuma, el comino molido, el ras el hanut, la pasta de tomate y los tomates rallados. Mezcle durante 2 minutos para que las especias y la base de tomate suelten su aroma.

Vierta el agua, salpimente al gusto. Lleve a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos.

Añada los garbanzos cocidos y siga cocinando 15-20 minutos más, hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado.

Desmenuce las tortas ruqaq con las manos en trozos de 3-4 cm y cocínelas al vapor en una cuscusera durante 5 minutos, hasta que queden blandas y absorban el aroma.

Coloque el ruqaq en una fuente grande, riegue con varios cucharones de la marka caliente, disponga encima el cordero y los garbanzos, y añada generosamente más salsa. Deje reposar el plato 5 minutos y sirva caliente.

Chajchuja al estilo de Biskra

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