Mhayeb

Para el relleno, sumerge los tomates en agua hirviendo durante 20 segundos, retira la piel y córtalos; corta la cebolla en medias lunas finas, el pimiento en cubos pequeños y pica el ajo.

Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén honda. Añade la cebolla y el ajo, y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el pimiento y sofríe otros 5 minutos.

Añade los tomates, la pasta de tomate, la harissa, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina a fuego lento durante unos 60 minutos, agregando 100 ml de agua si es necesario, hasta que el relleno espese; deja enfriar por completo.

Mezcla la sémola, la harina de trigo, el resto de la sal y 2 cucharadas de aceite. Incorpora poco a poco 320 ml de agua, amasa hasta obtener una masa suave y que no se pegue, y trabájala durante al menos 10 minutos. Cubre y deja reposar 15 minutos.

Divide la masa en 6 bolas, úntalas con 1 cucharada de aceite y déjalas reposar otros 10 minutos. Engrasa la superficie de trabajo con el aceite restante y estira cada bola con las manos hasta obtener una capa muy fina, casi transparente.

Coloca en el centro de cada capa unas 2 cucharadas del relleno frío, y dobla los bordes formando un sobre cuadrado o rectangular.

Calienta una sartén pesada o un tajine a fuego medio. Fríe los mhayeb de 4 a 5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que la superficie quede dorada con pequeños puntos oscuros, pero sin zonas quemadas.

Sirve los mhayeb calientes; si lo deseas, acompaña cada porción con harissa al gusto.