Mtewwem argelino

Cubra los garbanzos con 1000 ml de agua fría y déjelos en remojo durante 8–12 horas. Al día siguiente, escurra el agua y enjuague los garbanzos.

Para la dersa, machaque en un mortero 4 dientes de ajo, el comino, el pimentón y la mitad de la sal hasta obtener una pasta; añada 2 cucharadas de agua de los 700 ml medidos para el guiso.

En una cazuela ancha de fondo grueso, caliente el aceite. Añada la cebolla y los trozos de ternera, y sofría durante 6–8 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Incorpore la pasta de ajo y el concentrado de tomate, y cocine 2 minutos. Añada los garbanzos remojados y 700 ml de agua caliente, lleve a ebullición, tape y cueza a fuego lento durante 45–60 minutos, hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.

Para las albóndigas, mezcle la carne de ternera picada, el huevo, el pan remojado en leche, 3 dientes de ajo picados, el resto del comino, la pimienta negra y el resto de la sal. No amase más de lo necesario para lograr una mezcla homogénea.

Forme albóndigas de unos 3 cm de diámetro y refrigérelas durante 10–15 minutos.

Coloque con cuidado las albóndigas en la salsa en una sola capa, tape y cueza otros 12–15 minutos sin que hierva con fuerza; es mejor sacudir suavemente la cazuela en lugar de remover con una cuchara.

Retire del fuego, deje reposar el mtewwem 5 minutos y sírvalo caliente con pan, bañado en la espesa salsa.