Zviti

Mezcle 500 g de sémola fina con sal, añada 4 cucharadas de aceite de oliva y vaya incorporando poco a poco 220 ml de agua. Amase hasta obtener una masa firme, divídala en 4 porciones y aplánelas en tortas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Caliente una sartén pesada seca o una plancha de hierro fundido. Cocine las tortas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que se doren y se cocinen bien; no deje que se enfríen.

En la misma superficie caliente, ase los tomates, los pimientos verdes picantes y el ajo hasta que estén chamuscados y tiernos. Remoje los pimientos rojos secos en 80 ml de agua caliente durante 10 minutos y luego escurra el agua en un bol aparte.

Retire la piel quemada y las semillas de los tomates, los pimientos verdes y el ajo si están demasiado picantes. Desmenuce las tortas calientes en trozos pequeños.

En un mortero grande, machaque las semillas de cilantro, las semillas de hinojo, la sal, el ajo, los pimientos rojos secos y las hojas de cilantro hasta obtener una pasta aromática.

Añada al mortero los pimientos verdes picantes y los tomates, y machaque mezclando con el mortero hasta que la mezcla quede espesa pero no líquida.

Incorpore la kesra caliente en trozos poco a poco, frotándola bien contra la mezcla de verduras cada vez. Si el zviti queda demasiado espeso, añada por cucharadas el agua reservada del remojo de los pimientos.

Vierta 1 cucharada de aceite de oliva, mezcle bien y sirva el zviti de inmediato, caliente, en el mismo mortero o en un bol hondo.