Chajojbili de pollo

Seque los muslos de pollo con papel de cocina, sale y pimente. Colóquelos en una cacerola de fondo grueso o una sartén honda sin aceite, tape y cocine a fuego lento 10–12 minutos, para que la carne se dore en su propio jugo y grasa.

Corte la cebolla en medias lunas finas, añádala al pollo junto con la hoja de laurel y mezcle. Cocine sin tapar 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda.

Escalde los tomates, pele la piel y píquelos con un cuchillo o rállelos. Añádalos a la cacerola, mezcle y lleve a ebullición.

Añada el ajo picado y el chile finamente cortado. Tape y cocine a fuego lento 30–35 minutos, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya espesado.

Compruebe que el pollo esté listo: la carne debe separarse fácilmente del hueso y los trozos deben quedar completamente cubiertos de salsa de tomate. Si es necesario, ajuste la sal y añada pimienta negra.

Pique finamente el cilantro, la albahaca y el perejil. Incorpore las hierbas al chajojbili ya listo, mezcle y caliente 1–2 minutos más.

Retire del fuego, tape y deje reposar el plato 5 minutos, luego sirva bien caliente.